舌尖上的春天，尝鲜不“尝毒”

   

春暖花开，挖野菜、尝春味成为不少人的春日乐事。荠菜、香椿、春笋等野味端上餐桌，带来了春天的美味。但近期多地接连出现因误辨野菜、处理不当引发的中毒事件，让春日尝鲜变 “尝险”。野菜虽美，安全为先，掌握正确的辨识、食用和急救方法，方能安心享受大自然馈赠。

辨清 “野菜双胞胎”，莫把毒草当鲜蔬

春日里许多有毒植物与常见可食用野菜外形高度相似，这是采摘误食中毒的主要原因。

葱兰VS 野葱

葱兰又称葱莲，是一种石蒜科的多年生草本观赏植物，‌其叶片形似野葱，全株有毒，叶片中空管状，几乎无气味，常种植在公园、花坛。误食可出现呕吐、腹痛、四肢无力等症状。

野葱多生长于山坡、林缘、田间，是一种可食用的调味品和野菜。野葱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C和磷等微量元素。

 

香椿芽 VS 漆树芽 VS 臭椿芽：

香椿古称“椿”，臭椿古称“樗”。

香椿芽为偶数羽状复叶，叶片宽有锯齿，嫩芽紫红有光泽，折断后汁液无色且有清香。

漆树芽全株含漆酚，接触易过敏，为奇数羽状复叶，叶片窄光滑，折断流乳白色汁液，无香味。

臭椿芽不可食用，奇数羽状复叶，叶基有腺点，揉搓后有刺鼻臭味，嫩芽通体嫩绿。

辨认口诀：香椿 “香、紫、偶数叶”，漆树芽 “白汁、奇数叶、易过敏”，臭椿芽 “臭、嫩绿、奇数叶”。

野菜食用有讲究，处理不当也中招

即便采对了野菜，若加工、存放方式不当，也可能引发身体不适。

香椿焯水是关键：香椿存放时间越长，亚硝酸盐含量越高，食用前务必用沸水焯水 1-2 分钟，有效降低亚硝酸盐含量。

春笋蕨菜慎食用：春笋、蕨菜富含草酸，直接食用会刺激肠胃，且蕨菜中的原蕨苷属于 2B 类致癌物，食用前需焯水去草酸，同时控制食用量。

光敏野菜需注意：灰灰菜、苋菜等野菜含有光敏物质，敏感人群食用后经日光照射，易引发皮肤红肿、灼热刺痛等症状，这类野菜食用后应减少外出暴晒，过敏体质者尽量慎食。

安全采挖守原则，远离污染与毒草

     采挖野菜要牢记 “四不采” 原则：不认识的坚决不采；污染区域（公园、路边、农田周边等）的坚决不采；过度老化的坚决不采；单一品种大量不采。

遇到不熟悉的植物，切勿凭 “长得像” 判断，宁可错过，不可误食。购买野菜时也需留心，选择正规商超、农贸市场的野菜，查看来源是否清晰。

误食中毒别慌张，科学急救是良方

若不慎误食有毒野菜，很快会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，此时切勿慌乱：

1.立即停食，谨慎催吐：马上停止食用，若患者意识清醒且误食时间不超过 2-4 小时，可饮用温水催吐；若患者出现意识障碍、抽搐，切勿催吐。

2.携带样本，尽快就医：整理好剩余的可疑野菜、呕吐物等样本，携带至医院急诊科，帮助医生快速判断毒物种类。

3.接触过敏，及时处理：若接触有毒植物汁液后出现皮肤红肿、瘙痒，立即用流动凉水持续冲洗，避免抓挠，可外用炉甘石洗剂缓解，症状严重及时就医。

春日尝鲜，安全是第一准则。牢记辨别要点、处理方法和急救知识，不盲目采挖、不侥幸食用，才能让春日的餐桌既有味，又安心。

 

 

职业卫生所  蒋绍锋  张爽 供稿